Dalla cucina d'autore a opzioni vegetariane: cosa mangeranno gli atleti e le atlete a Parigi 2024?

In meno di tre mesi, il ristorante più grande del mondo aprirà a Parigi.

Martedì 30 aprile, Sodexo Live!, la compagnia partner di Parigi 2024 incaricata del catering, ha svelato i pasti che gli atleti e le atlete mangeranno ai Giochi Olimpici e Paralimpici di Parigi 2024.

Olympics.com ha visitato Port de Javel Haut, a Parigi, per vedere di persona la scelta dei pasti disponibili per gli atleti e le atlete ai prossimi Giochi.

Sodexo Live! aprirà la mensa del Villaggio Olimpico e Paralimpico il 12 luglio: 3.500 posti a sedere, aperta 24 ore al giorno per tutta la durata dei Giochi di Parigi 2024.

“Il villaggio sarà il centro della loro esperienza per 15.000 atleti provenienti da tutto il mondo,” ha detto Laurent Pasteur, direttore delle operazioni di Sodexo Live! per il Villaggio Olimpico e Paralimpico. “La ristorazione al villaggio ha un ruolo importante: contribuire con modestia alle performance degli atleti con dei menu adatti allo sport d’élite ma soddisfare anche le aspettative degli atleti di ogni continente, con più di 200 nazionalità, affinché tutti si sentano a casa.”

Cucina del mondo e quasi 500 piatti diversi

Saranno circa 15.000 atleti e atlete internazionali che soggiorneranno al Villaggio Olimpico e Paralimpico e avranno a disposizione una scelta di 40 piatti diversi al giorno divisi in quattro tipi di cucina diversi:

• Francia
• Asia
• Africa e Caraibi
• Cucina mondiale

Ogni atleta avrà la possibilità di trovare qualcosa di proprio gradimento. Inoltre, ci sarà un buffet di insalate con oltre 30 opzioni, una sezione per la carne alla griglia e contorni, una selezione di formaggi, una per il pane, un buffet di piatti caldi, un buffet di dessert e una vasta gamma di frutta.

Ma mangiare non è l’unica opzione a disposizione degli atleti. Infatti, potranno anche imparare a preparare uno dei prodotti più famosi della Francia: la baguette. Ci sarà una panetteria nel Villaggio Olimpico e Paralimpico che ospiterà laboratori per gli atleti, come ha spiegato Stéphane Chicheri, executive chef di Sodexo Live!

“Per noi era ovvio che nel Villaggio Olimpico dovesse esserci una panificio. In ogni caso, volevamo sfornare le nostre baguette nel villaggio… Organizzeremo anche laboratori in cui gli atleti potranno modellare e incidere le baguette, metterle nel forno e sfornarle. Possiamo condividere quei momenti con loro.”

Alcuni esempi di piatti sul menu del ristorante principale del Villaggio Olimpico di Parigi 2024:

Francia:

• Verdure alla Bourguignon
• Baccalà alla provenzale

Asia:

• Carne macinata con basilico thai e riso basmati
• Cavolfiore e patate al forno con curcuma

Africa e Caraibi:

• Peperoni, cipolle, pomodori e pepe saltati in padella (Chakchouka)
• Gamberi fritti con salsa chermoula

Cucina mondiale:

• Agnello con una riduzione di succo di menta
• Moussaka di verdure

I piatti esclusivi dei Giochi Olimpici e Paralimpici di Parigi 2024

Tra l’ingresso del villaggio e il ristorante si aprirà uno spazio tipo food court. Consisterà in una terrazza esterna di 500 metri quadrati.

Agli atleti verranno offerti anche alcuni pasti esclusivi. Sono stati pensati dagli chef Charles Guilloy, Stéphane Chicheri, Akrame Benallal, Amandine Chaignot e Alexandre Mazzia.

Ecco alcuni dei piatti esclusivi disponibili:

• Pollo tandir di Arkame Benallal
• Croissant con uovo in camicia, crema di carciofi, formaggio di capra e tartufo di Amandie Chaignot
• Nasello salato affumicato con tapioca in brodo vegetale di Alexandre Mazzia
• Panzanella di Stéphane Chicheri
• Patate dolci Zaatar con hummus e chimichurri di Charles Guilloy

La chef Amandine Chaignot ha partecipato alla presentazione e ha spiegato perché il croissant è arrivato tra le opzioni del menu.

“Per me, quando si tratta di Parigi, il croissant è una delle prime cose che vogliamo mangiare,” ha detto. “Faremo il croissant con carciofi e tartufo. È una ricetta vegetariana facile e divertente da mangiare mentre cammini.”

La ristorazione sostenibile: un ingrediente essenziale ai Giochi

Il menu soddisfa molte richieste; si adatta alle esigenze nutrizionali degli atleti così come alla ricerca di una ristorazione sostenibile attuata per i Giochi Olimpici.

Il cibo offerto è adatto agli atleti di alto livello e deve corrispondere alle aspettative e alle abitudini delle oltre 206 delegazioni presenti.

Gli ingredienti utilizzati corrispondono alla strategia Parigi 2024 che punta a dimezzare l’impronta di carbonio della ristorazione per i Giochi Olimpici, per questo c’è tanta frutta, verdura, legumi e cereali integrali disponibili. Anche il cibo locale e stagionale sarà al centro dell’offerta proposta poiché aiuta anche a ridurre l’impronta di carbonio.

Nelle mense saranno esposti i valori nutrizionali e l’impatto ambientale di ogni portata.

Inoltre, presso La Concorde sarà proposta al pubblico una scelta al 100 percento vegetariana per promuovere i benefici di uno stile di vita senza carne.

A La Concorde, dove si svolgeranno gli eventi di basket 3x3, breaking, BMX freestyle e skateboard (street e park), l’offerta sarà al 100% vegetariana, compresi i piatti classici rivistati come l’hot dog vegetariano con cipolle croccanti, cavolo rosso sottaceto e senape dolce.

“Volevamo concentrarci sulle opzioni vegetariane,” spiega Philipp Wurz, responsabile di cibo e bevande di Parigi 2024. “Il 60% delle ricette per il grande pubblico saranno vegetariane. Siamo convinti che con questi Giochi abbiamo un’opportunità unica di fare le cose in modo diverso e dimostrare che un altro modello è possibile. È con immenso orgoglio che possiamo annunciare che tutte le opzioni alimentari a La Concorde saranno vegetariane al 100%. È la prima volta nella storia dei Giochi ed è il risultato di quattro anni di lavoro.”

Il catering del Villaggio Olimpico e Paralimpico in numeri

• 15.000 atleti e atlete
• Fino a 40.000 pasti serviti ogni giorno
• 3.500 posti a sedere alla mensa del Villaggio Olimpico e Paralimpico
• La mensa del Villaggio Olimpico e Paralimpico sarà aperta 24 ore al giorno a partire dal 12 luglio
• 80% di prodotti francesi
• 30% di materia prima organica (o proveniente da fattorie che stanno diventando organiche)
• Saranno rappresentate il 100% delle regioni francesi